【黑蒜怎么由來】

黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個(gè)月發(fā)酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點(diǎn)。

當(dāng)然，“發(fā)酵”這個(gè)說法可能并不準(zhǔn)確，因?yàn)闇囟忍撸?0-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實(shí)際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。

和固態(tài)發(fā)酵相對(duì)應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。

【黑蒜的功效與作用】

1、防抗癌癥：黑蒜能消除人體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺合成, 抑制癌細(xì)胞生長, 對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等物質(zhì), 能從多方面阻斷亞硝酸胺在胃部的形成;含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌微量元素, 可以抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺, 起到防癌,抗癌的作用。

2、調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓:黑蒜通過促進(jìn)人體血液循環(huán)改善胰腺功能，活化胰島細(xì)胞，主動(dòng)將糖轉(zhuǎn)化為能量，使糖尿病人擁有與普通人一樣的化糖能力，從而增強(qiáng)人體糖的代謝，改善血糖能量，調(diào)節(jié)人體血糖平衡。黑蒜中的蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。同時(shí)黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動(dòng)脈硬化的作用。

3、美容美顏、抗衰老:氧化是肌膚衰老的最大威脅，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有助于抑制自由基的活動(dòng)。黑蒜中的抗氧化物質(zhì)能夠增強(qiáng)身體抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)，保護(hù)細(xì)胞免受自由基侵害，促進(jìn)新陳代謝，延緩肌膚衰老，使肌膚時(shí)刻保持青春光采。

4、除去活性酸素: 發(fā)酵黑蒜能發(fā)揮出的抗酸化能力約是普通大蒜的10倍。也就是說，含有豐富的多酚能除去活性酸素，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，還能抑制血液中膽固醇及血壓、血糖的上升。美國的研究表明，活性酸素是誘發(fā)癌癥的直接原因，今日，也有許多學(xué)者確認(rèn)活性酸素老化是引發(fā)生活習(xí)慣病及慢性病、癌癥的主要原因。

5、殺菌消毒：黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體"硫化丙烯"[(CH2CH2 H2)2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對(duì)腐敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。殺菌能力是青霉素的10倍。

看到這小編想說黑蒜的功效多乎奇多，營養(yǎng)的價(jià)值也很高。

不僅如此還有各種各樣的吃法大全！下面小編給大家講解下。

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【黑蒜沙拉】

黑蒜可直接食用，作為食材就特別適合涼拌，在制作蔬菜、水果沙拉時(shí)都可以加點(diǎn)黑蒜。簡單方便，還能很好地保證各種食材的原汁原味。

【黑蒜煲湯】

黑蒜也很適合煲湯，喜歡清爽的，可以選用雞肉、火腿等食材，配上黑蒜熬制；喜歡濃湯的可以選擇棒骨、豬腳、蘑菇濃湯等，配上黑蒜味道更濃郁。

【黑蒜炒菜】

燒制牛肉、紅燒肉時(shí)，加入一些黑蒜是不錯(cuò)的選擇，入口有淡淡的果香味道，酸甜可口，肥而不膩，還大大的增加了菜肴的層次感，令人食欲大增。

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